El aporte de fondo sobre el futuro de Internet:
Sir Tim Berners-Lee, el hombre que inventó HTML, habla en una entrevista sobre el futuro de Internet, privacidad y perspectivas tecnológicas y sociales. Este video de BBC London es un “Must-see”. (Inglés avanzado requerido).
Vea la entrevista aquí
…”Comienza el alegre “yan yan yan yan yan…” del motor amasador; puede ser algo enervante, por eso nosotros la ponemos a trabajar a solas en la cocina cuando nos retiramos para dormir. En algún momento de la noche, uno despierta entre sueños con un riquísimo olor a pan fresco… - Que no se lo ocurre ir a ver como va el asunto: abriendo la tapa en ese momento crucial, le puede echar a perder toda la fabricación. Siga durmiendo!….”
La conocida máquina de hacer pan marca Recco, que se vende en Falabella en muchos hogares está guardada sin uso, debido a que “no funcionó bien.” Eso no tiene que ver con la máquina, sino con la receta que se aplica. La colección de recetas que viene con la maquinita, generalmente conduce a un desastre rotundo que desmotiva el uso de este tan apreciado electrodoméstico. Para decir de la verdad, el pan que obtenemos con nuestra máquina supera en calidad, sabor y propiedades nutritivas cualquier pan que hemos podido comprar en el comercio (bueno, hay algunos, como son los de panaderías ecológicas en Santiago, que se venden a más de $1000 por kilo, que pueden competir.)
El secreto radica en el uso de premezclas y una debida acidificación de la masa.
Una masa acidificada resulta en un pan de textura firme, no “aquequado”, de burbujas cerradas, con cierta resistencia mecánica contra el rompimiento al untarlo con mantequilla.
Aquí es la receta:
Para medir los ingredientes, utilice un jarrón de aproximadamente 250 ml. Todas las medidas raspadas (no colmadas).
2 medidas harina blanca todo gusto sin polvos de hornear
1 medida Premezcla centeno fino o grueso, según gusto (harinas Mariposa)
1 cucharadita colmada de sal
35ml de vinagre blanco
(Si no se atreve colocar vinagre al pan: el vinagre es la pieza clave en la masa que obtendrá. No se notará acidéz. Si todavía no se convence, mejor siga comprando hallulas en el supermercado.)
1 cucharadita colmada de levadura industrial (p. ej. Hasmaya o Fermipan)
Un poco más de una medida de agua fría (aquí es donde entra “la mano”)
Programar Programa 2 - Francés (3 horas 50 minutos). Tostado oscuro. Start.
Al terminar el programa, dejar el pan en la máquina cerrada durante por lo menos tres horas más. Si lo retira antes del molde, no obtiene la resistencia mecánica deseada y se romperá más fácil al cortar láminas.
El pan saldrá húmedo del molde, debido a que gran parte del agua utilizada bse mantiene al interior. Se puede secar sobre un tostador a gas.
Luego de haber estándardizado la receta base, puede comenzar a experimentar con otros ingredientes, cambiando relaciones entre harina blanca y pre mezcla, agregando granos, linaza, chicharrones, lo que sea.
Buen apetito.
Todos los años, tengo que atender visitas que llegan desde Europa, a Osorno, sur de Chile. Siempre lo hago con mucho agrado y orgullo, mostrando la bella naturaleza, la costa del pacífico, los saltos en Cascadas, Anticura, el volcán Osorno (en esta temporada el andarivel sólo llega hasta la mitad , debido a que se quemó una tarjeta del control digital del invento).
Y por supuesto los atractivos turísticos de nuestra ciudad, capital de la leche y patria de la carne - (o viceversa?), como dice el slogan publicitario provincial…
La visita se alojó en el Hotel García Hurtado, y los dos alemanes no tenían mucho tiempo durante el día, porque estaban trabajando para una empresa de la zona. Quedaron las tardes y el fin de semana solamente para recorrer y conocer. Después de una semana alojada en el centro de Osorno, con varias visitas a los atractivos de los alrededores, ya que había un poco más de confianza, comenzaron a dar opiniones; eran comentarios” consoladores”, como por ejemplo, que han visto ciudades mucho más pobres, y también en la Rusia existían algunas ciudades que eran bastante menos atractivos que Osorno. No compararon Osorno con alguna ciudad alemana, francesa, austriaca, suiza, italiana. De España tampoco. Las comparaciones se hicieron con referencia a las zonas de menos desarrollo económico, urbanístico y cultural.
Traté de explicar y destacar que hay que contextualizar un poco con Latinoamerica, pero de todas maneras habría que recurrir a palabras como “en desarrollo”, “tercer mundo”, “recién partiendo”. A esas alturas no quise mencionar el inminente aniversario 450.
Quedé mal. Necesitaba una explicación más allá de la visión que normalmente nos estamos dando, para calmar la conciencia. Y mirando bien, me di cuenta de que tenían razón; una verz saliendo del perímetro central de la urbe y de los “buenos” sectores residenciales nos encontramos a una infraestructura vial esquizofrénoica, en donde encontramos por un lado semáforos ultra modernos (High-Power LED), con 8 metros de pavimento nuevo a ambos lados y luego hormigón quebrado, con hoyos de medio metro de diámetro, veredas llenas de piedras sueltas, áreas públicas entregadas completamente al abandono. Son problemas de cultura urbana que no se pueden solucionar con proyectos parches, algunos proyectos estrella a orillas del río, casinos de juego, gigantescos centros comerciales hechos de Instapanel y pintados como juguetes para niños de 3 a 5 años. Son detalles que demuestran cierta ausencia de preocupación urbanística-cultural, falta de recursos, no me queda claro si son recursos económicos o intelectuales. Me llama la atención la tremenda carencia de superficies que infunden cierto orgullo de caminar sobre Territorio Chileno. Superficies en donde dan ganas llevar la familia por un paseo, sin tener que observar grietas, lozas sueltas, mugre, desniveles, imperfecciones.
Estoy lejos de decir que Osorno es una ciudad pobre. Pero es exactamente la impresión, que tienen mis visitas al conocer los barrios. No son las tantas casas viejas o en deterioro. No son los boliches de vecindario. No son los sitios eriazos en el centro de la ciudad: Todo eso puede pasar por “pintoresco”, en fin, son propiedades privadas y todos sabemos que la cosa no es tan fácil y cuanto cuesta mantener una propiedad. Se entiende. Es individual.
Lo que no se entiende la ausencia de preocupación pública por el pavimiento roto, tanto en las calles como en las zonas peatonales, que aminora todo el logró de los paseos céntricos; del paseo Ramírez, de la plazuela Yungay, del Mirador o la nueva Feria de Rahue.
Creo que 450 años son suficiente tiempo para darle un aspecto decente a una ciudad. (Bueno; habían percances, hubo que comenzar varias veces… ) - Cada vez que se encuentra alguna situación de deterioro, se habla de remodelación completa, nuevos centros, desarrollo urbano. Een calle Lynch - que es un fabuloso barrio, original, interesante, muy de nuestra gente, las veredas son nada menos que un desastre. Hoyos, grietas, lozas sueltas. Cuando llueve, se llenan de agua. (Entretenido pisar en un hoyo de 15 cm lleno de agua sucia, retorciéndose el pie y cagándose los zapatos nuevos. Me ha pasado).
Quizás son necesarios los mega proyectos de desarrollo urbano y turístico; - pero satisfacen la necesidad de la gente de barrio - la necesidad de caminar en superficies dignos? En todas partes de nuestra ciudad? De qué sirve un tremendo centro comercial, un casino, hipermercados en cada esquina, si tengo que ponerme botas der Expedición para llegar caminando?
La explicación es otra:
Somos una ciudad turística, y el “trekking” y “outdoors” son actividades turísticas , por lo tanto… debe ser intencional mantener grandes áreas de terrenos con cierto “handicap” para los peatones. Es el principal atractivo de nuestra ciudad. Son circuitos de trekking de aventura las Veredas de René Soriano (grado 4). Lo que también me aclara el de porqué hay tantos SUV y camionetas 4×4 en Osorno: para jeepear Calle República, Lynch, la Plazuela del Obispado… Todo eso es el logro de 450 años… de desarrollo turístico.
